在環保意識持續增強的當下，餐飲服務業面臨著日益嚴格的環保規范。各地環保局為保障居民生活環境質量，針對餐館、飯店和食堂制定了一系列詳盡的環保要求。

一、油煙排放要求

安裝油煙凈化設備：排放油煙的餐飲服務業經營者必須安裝油煙凈化設備，確保其正常運行，實現達標排放。在油煙凈化設施運行期間，要保證設施及其管道完整且密閉，不得出現排放口有明顯黑煙或濃煙，以及設施沾污嚴重、油脂溢出等情況。

定期維護清洗：餐飲服務業經營者應定期對油煙凈化機進行維護保養，以保持設施正常運行。一般情況下，油煙凈化設備至少每三個月清洗維護一次；若餐飲服務項目為燒烤類或對環境敏感目標有影響，則至少每月清洗維護一次。維護保養記錄材料需保存至少一年。

禁止無規則排放：油煙排放禁止不經專用煙道的無規則排放，也不得通過城市公共雨水或污水管道排放。

二、選址與建設要求

禁止在特定區域新建、改建、擴建：居民住宅樓、未配套設立專用煙道的商住綜合樓，以及商住綜合樓內與居住層相鄰的商業樓層內，禁止新建、改建、擴建會產生油煙、異味、廢氣的餐飲服務項目。

排放口設置要求：油煙排放口的采樣點設置需符合國家和地方相關標準及技術規范。排放口高度需滿足特定要求，且不得朝向環境敏感目標。同時，油煙凈化器油煙排放口與居民住宅、學校、醫院等敏感目標的水平間距也應符合一定距離要求。

三、噪聲與振動控制要求

選用低噪聲設施：餐飲服務業經營者應選用低噪聲設施，并采取減振措施。

噪聲排放標準：排放的噪聲應符合《社會生活環境噪聲排放標準》，具體限值根據聲環境功能區類別和晝夜間時段有所不同。

振動控制標準：產生的振動應符合《城市區域環境振動標準》。例如，在特殊住宅區，晝間和夜間的振動標準均為 65dB；居民、文教區晝間為 70dB，夜間為 67dB 等。

四、廢水排放要求

污水預處理：餐飲場所需對產生的污水進行集中收集，并對含油污水進行隔油、隔渣等預處理。

納管排放或自建處理設施：處于公共排水管網和污水處理系統服務范圍內的餐飲場所，應將預處理后的污水納管排放；而在公共排水管網未覆蓋區域的餐飲場所，則需自建污水處理設施或自建排水管網接駁公共排水設施。

五、固體廢物排放要求

分類收集：餐飲服務業經營者應設置專門的餐廚廢棄油脂收集容器及餐廚垃圾收集容器，并保持其完好和正常使用。餐廚垃圾與非餐廚垃圾應分開收集。

禁止裸露存放：不得將餐廚廢棄油脂混入餐廚垃圾等其他生活垃圾，也不能裸露存放。

合規處理：餐廚廢棄油脂及餐廚垃圾應由符合要求的處置單位進行處理。

六、其他要求

使用清潔能源：餐飲經營場所應使用電、天然氣、煤氣、液化石油氣等清潔能源。

禁止露天燒烤：任何單位和個人不得在當地人民政府禁止的區域內露天燒烤食品或為露天燒烤食品提供場地。燒烤店內需安裝燒烤專用油煙凈化器。

環保手續辦理：雖然目前餐飲項目無需辦理環評手續和排污許可證，但餐飲服務業經營者仍需遵守相關環保法規，確保經營活動的環保合規性。

總之，餐館、飯店和食堂等餐飲服務業在經營過程中，務必嚴格遵守環保局的各項環保要求，實現環保合規經營。這不僅有利于保護環境，還能提升餐飲業的整體形象和競爭力。